[新聞] 府城必吃牛肉湯 達人、作家帶路

台南為全台少有的溫體牛肉供應地，因此清燙牛肉成為遊客來府城必吃的料理，市府觀光旅遊局也特別推出「台南清燙牛肉湯指南」以及牛肉湯地圖，讓遊客大啖鮮甜滋味，即日起在各旅服中心供民眾免費索取。
「溫體牛肉吃的是鮮、甜、彈」，進口牛肉強調熟成，無法與之媲美。清燙牛肉湯如何吃？美食家舒國治說，「牛肉燙熟了，以筷挾起，沾醬，放入口中」，但自己偏愛「裸吃」。
再來，燙牛肉的湯是什麼湯？舒國治說，牛大骨湯再放入整顆或大半顆的高麗菜、胡蘿蔔、番薯等，湯頭鮮甜，顏色也泛淺紅，有的店家不加味精、鹽，直接燙淋牛肉，吃出原味。同時，吃牛肉湯也是配碗白飯的好時機。
魚夫說，位在安平的「助牛肉湯」湯頭用牛大骨、牛腩、牛雜、洋蔥和土鳳梨熬製而成，味道極其甘甜。劉克襄也分享崇明路一家沒有店名的牛肉湯，他說，牛肉湯是否好吃端看牛肉部位、切工、湯頭，適中的牛肉薄片，以滾燙湯頭沖壓，即可端上桌，搭配薑絲就能大快朵頤。

指南收錄63家台南牛肉湯店家，由牛肉湯達人張小均、城市作家王浩一、漫畫家魚夫、作家劉克襄、美食家舒國治等人共同推薦，並附店家地圖及一日食玩推薦路線，不僅是牛肉湯入門知識寶典，更是品嘗牛肉湯工具書。
觀旅局即日起在台南市各旅遊服務中心、市政府免費提供手冊，限量5千本，歡迎民眾索取。
另外，31日前到台南品嘗牛肉湯，消費滿500元以上並上網登錄，即可參加「遊台南．百萬機票周周抽」活動，有機會抽中「台南─大阪」、「台南─香港」來回機票共240組。

台南「牛」市大發 逾250家牛肉湯店


台南牛肉湯原本只有零星幾家，但近幾年來，因部落客、媒體等推薦，觀光產業大力發展，外地遊客來台南都會指定要吃溫體牛肉。市府統計，目前台南至少有250家牛肉湯店，若再算上外縣市長程配送的地區，可能多達300家。
觀光旅遊局表示，台南人吃牛的時間超過70年，尤其市區更為蓬勃發展。市區因為經濟發展快，較早脫離務農習慣，解除吃牛禁忌，因此多數知名牛肉湯店都聚集在市區；許多老台南人心中念念不忘的第一碗牛肉湯是日治時期位在四春園旅館（民權路與公園路交叉口）附近的「四春園牛肉湯」，傳承兩代，可惜已歇業。
>觀旅局說，牛肉湯最美味的時間在於牛肉剛送達店家的時刻，距離屠宰時間短，肉質軟嫩，不過由於善化肉品市場配送速度快，因此儘管店家位在市區，依舊可口鮮甜。冬天牛隻食慾好，肉質較肥美，因而寒冷的天氣最適合把牛肉湯拿來當早餐了。