[分享] 深夜食堂之老屁股拔比的麻油雞料理

e2000baby2016-3-21 11:26

是的~各位HTC粉絲們
老屁股繼上回的元宵絕色湯原料理之後
曾經下了一個伏筆
就是將推出麻油雞的教學
有些我FB上的朋友們應該已經看過昨天我PO的萬惡宵夜照片
嘿嘿
其實昨晚在廚房大展身手時，就勞駕我家娘娘幫我全程拍照記錄
好讓我可以在今天將料理全過程分享給大家~

以下請看【正港黑麻油雞酒】拔比料理步驟圖

麻油雞必備的材料有: 台灣米酒，黑麻油，老薑切片，薑黃少許切片，枸杞少許，高麗菜等
以上所有材料也可依個人喜好增減食材

首先將炒鍋開火加熱後，倒入黑麻油，麻油的量要加多少呢?
這是個好問題!!!  一樣是依個人喜好，喜歡又油又香的話，請倒入半瓶的量
只愛清淡麻油香的話，請倒入1/3左右的量
然後稍等至麻油加熱到微微起氣泡後

老薑片請切薄片，也有人是老薑用菜刀直接拍扁下鍋
有點像薑母鴨的方式，一樣也是可以，自家的料理沒有那麼講究
自己吃的開心最重要!!

先放入老薑片，慢煎約5-10分鐘左右
慢慢的用鍋鏟攪拌

然後再放入薑黃片少許繼續煎

這段時間會花久一點，主要是把薑片用麻油煸致乾扁
麻油中會帶著老薑釋出的香氣
這時候相信家中一定瀰漫著濃香的麻油薑味啊!!

接著開始準備將清洗乾淨的切塊雞肉下鍋翻炒
雞肉可以使用整隻雞切塊，也可以用雞大腿部位切塊

一塊塊雞肉慢慢放入鍋中翻炒，使雞肉塊均勻跟麻油拌炒入味

倒入整瓶的台灣米酒，米酒的量，如果喜歡喝全米酒香的，只要倒米酒不需要加白開水
喜歡喝淡香酒味的，倒入半瓶米酒即可，然後加入白開水至水平面淹過雞肉即可

然後加入泡水洗淨的枸杞子添加甘甜度

這時可以將火開大持續讓炒鍋煮滾
開放式的炒鍋熱滾時，會將米酒的酒氣揮發
所以煮熟後的麻油雞湯，酒味並不會非常重

下個階段，我會再使用氣壓式萬用鍋烹調
所以在炒鍋煮滾大約20分鐘後，會將麻油雞的食材全部轉移到萬用鍋中
自動烹調

我們家的麻油雞，不喜歡單純只吃雞肉+米酒
所以會再添加蔬菜入味，這時候我們會加入洗好的高麗菜
放入鍋中墊底

再將炒鍋煮滾好的麻油雞全部倒入內鍋中

萬用鍋的快速烹煮，除了可以再次將雞肉煮熟
也可以保留高麗菜的原味不流失

這是萬用鍋烹煮前

這是大約25分鐘後的完成料理~

鏘鏘鏘!!  拔比肚子好餓喔

來來來，令我家小英雄食指大動，胃口大開的美味
【麻油雞酒】上菜囉^^

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