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標題: 深夜食堂之老屁股拔比的麻油雞料理 [打印本頁]

作者: 9164a62b-fc80-45fd-b453-a8d93a86ac67 時間: 2016-3-21 11:26
標題: 深夜食堂之老屁股拔比的麻油雞料理
是的~各位HTC粉絲們
老屁股繼上回的元宵絕色湯原料理之後
曾經下了一個伏筆
就是將推出麻油雞的教學
有些我FB上的朋友們應該已經看過昨天我PO的萬惡宵夜照片
嘿嘿
其實昨晚在廚房大展身手時，就勞駕我家娘娘幫我全程拍照記錄
好讓我可以在今天將料理全過程分享給大家~

以下請看【正港黑麻油雞酒】拔比料理步驟圖

麻油雞必備的材料有: 台灣米酒，黑麻油，老薑切片，薑黃少許切片，枸杞少許，高麗菜等
以上所有材料也可依個人喜好增減食材

首先將炒鍋開火加熱後，倒入黑麻油，麻油的量要加多少呢?
這是個好問題!!! 一樣是依個人喜好，喜歡又油又香的話，請倒入半瓶的量
只愛清淡麻油香的話，請倒入1/3左右的量
然後稍等至麻油加熱到微微起氣泡後

老薑片請切薄片，也有人是老薑用菜刀直接拍扁下鍋
有點像薑母鴨的方式，一樣也是可以，自家的料理沒有那麼講究
自己吃的開心最重要!!

先放入老薑片，慢煎約5-10分鐘左右
慢慢的用鍋鏟攪拌

然後再放入薑黃片少許繼續煎

這段時間會花久一點，主要是把薑片用麻油煸致乾扁
麻油中會帶著老薑釋出的香氣
這時候相信家中一定瀰漫著濃香的麻油薑味啊!!

接著開始準備將清洗乾淨的切塊雞肉下鍋翻炒
雞肉可以使用整隻雞切塊，也可以用雞大腿部位切塊

一塊塊雞肉慢慢放入鍋中翻炒，使雞肉塊均勻跟麻油拌炒入味

倒入整瓶的台灣米酒，米酒的量，如果喜歡喝全米酒香的，只要倒米酒不需要加白開水
喜歡喝淡香酒味的，倒入半瓶米酒即可，然後加入白開水至水平面淹過雞肉即可

然後加入泡水洗淨的枸杞子添加甘甜度

這時可以將火開大持續讓炒鍋煮滾
開放式的炒鍋熱滾時，會將米酒的酒氣揮發
所以煮熟後的麻油雞湯，酒味並不會非常重

下個階段，我會再使用氣壓式萬用鍋烹調
所以在炒鍋煮滾大約20分鐘後，會將麻油雞的食材全部轉移到萬用鍋中
自動烹調

我們家的麻油雞，不喜歡單純只吃雞肉+米酒
所以會再添加蔬菜入味，這時候我們會加入洗好的高麗菜
放入鍋中墊底

再將炒鍋煮滾好的麻油雞全部倒入內鍋中

萬用鍋的快速烹煮，除了可以再次將雞肉煮熟
也可以保留高麗菜的原味不流失

這是萬用鍋烹煮前

這是大約25分鐘後的完成料理~

鏘鏘鏘!! 拔比肚子好餓喔

來來來，令我家小英雄食指大動，胃口大開的美味
【麻油雞酒】上菜囉^^

作者: e5e37042-7c86-4126-8818-e82ba6b0573e 時間: 2016-3-21 11:34
好男人~
好老公~
好爸爸~
好好吃喔~

作者: 9849cc2a-5d6e-4baa-b1c4-6e77560b3b56 時間: 2016-3-21 11:42
Fun 假趣來煮一鍋吧！！！！！！！

作者: 09e862c0-dc44-4d14-8079-8ec3699903e6 時間: 2016-3-21 12:07
感謝分享~~已收藏~~希望大大可以多分享食譜~~哈

作者: aca5027a-1476-41de-b4b2-3592d50564f9 時間: 2016-3-21 12:36
謝謝版大分享~中午吃完便當~立馬又餓了~

作者: 01a32827-8da3-4f47-b07a-0ccd5a44b9b5 時間: 2016-3-21 12:45
馬上學起來！！！這週末準備孝敬蕃媽～～～！！！

作者: 4e022ff6-d1f5-4c9a-85d8-b54a90a10d5a 時間: 2016-3-21 13:49
犯規ㄟ~在這時段放這個美食圖..這樣對嗎??

作者: 2c4cde7f-f84d-46de-96bf-5faca570954d 時間: 2016-3-21 13:59

大大真厲害分享的好仔細看了肚子都餓了:-P

馬上紀錄起來

作者: 5b158e9d-2576-4e6f-814b-8090ba20eb2f 時間: 2016-3-21 15:21
我中午吃的15顆水餃和蛋花湯去哪了?為什麼我又覺得餓了??

作者: d4482e65-6fe9-4109-9485-24f6bd20601c 時間: 2016-3-22 01:59
麻油雞香氣四溢 深夜食堂的料理感覺很棒且圖文並茂易懂易學

作者: cb522613-cd7b-497d-ae2c-ab4f3fa29ea5 時間: 2016-3-22 03:55
看了真想吃~@@
尤其在這樣天寒地凍氣候裡

作者: 1ba3b2b3-7188-487f-b278-8910560581fc 時間: 2016-3-22 08:20
讚!讚!讚!麻油雞是我最愛的料理,
看樓主做菜,口水直流,決定自己這
禮拜也來試試看。

作者: 9958c858-0b08-48aa-9f8f-20660de0a63e 時間: 2016-3-22 08:42
好厲害的老屁股喔
哈哈
是好爸爸一枚
超讚的詳細教學

作者: 3ce10232-7cf5-4ef2-92c5-b3d00f54364f 時間: 2016-3-28 19:53
介紹得好詳細，好專業，看見成品麻酒雞，讓人想吃。

作者: b71d2ba5-96f4-4848-9842-591d4164275d 時間: 2016-3-28 22:55

我是只會吃很少動手做的那種人

作者: d8593ef7-bf02-417f-80ca-e6fd98737c6c 時間: 2016-3-28 23:55
看到這篇突然想去吃麻油雞耶，肚子咕咕叫了~

作者: 13574af3-ada8-49d1-93cd-ebfbb25f7836 時間: 2016-3-30 00:35
沒事點進來這篇,口水都快流下來了............

作者: 53a5fe0e-570f-444c-aa93-d5b9c000e6c8 時間: 2016-3-30 09:10
我愛喝酒...類的料理~

作者: fbaadb7f-922c-498c-8c68-fa21064aa9d9 時間: 2016-4-1 02:11
非常懷念這個老味道，尤其是加了台灣米酒，
可惜身在國外，可以買到麻油，卻買不到米酒，
看了嘴饞。

作者: 3b1837a6-65db-4d73-9409-b51f2c17766f 時間: 2016-4-1 17:09
看起來好好吃喔~~流口水中哈哈哈

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