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標題: 大同電鍋製作優格-我用A9寫日記 [打印本頁]
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-13 01:39
標題: 大同電鍋製作優格-我用A9寫日記
休假在家，來一點不一樣的，試做優格。
真的會發耶！神奇啊神奇，真是太神奇了！
側面可以看出發的不錯，沒有其他壞菌長出來。
仔細看一下，以菌養菌，只花牛奶錢跟一點點電費。
感覺真的挺美的！
漂亮啊！
這就是優格，用牛奶餵養的菌種。
天然ㄟ雄賀喔！
但是大同電鍋保溫時溫度仍太高約在50度上下，底部建議鋪毛巾再放上隔熱鐵架，再放玻璃保鮮盒，要蓋蓋子避免雜菌落入，再蓋上電鍋蓋子，蓋子旁架上竹筷子，如此鍋內溫度約落在41-43度，夏天建議晚上製作，因為白天室溫高鍋子溫度容易上升到47-50度。
本文章最後由( Changyao )於 2016-6-13 01:41 編輯
本文章最後由( Changyao )於 2016-6-13 14:26 編輯
作者: d8800cc4-f30e-4c22-b94b-f0c74016b401 時間: 2016-6-13 08:15
動手做真的很有趣而且吃的健康 營養
超讚的啦~~
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-13 08:19
沒錯，吃得健康與符合經濟效益啊！
作者: 6723a1ab-6b5e-4d83-b716-83d29e9e2533 時間: 2016-6-13 08:25
感謝大大的分享，我還不會製作…感覺自己動手做還滿有趣的，而且食材方面也比較安心
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-13 08:28
食安問題大，反正義美鮮乳也不貴，失敗不會心痛。雨好大現在，出發上班去。
作者: 6efb1b8a-8d8a-4725-9a50-702c12bb29cc 時間: 2016-6-13 09:22
不錯ㄝ~~~自己做最好.....................
作者: 2a91188f-f4fa-4b84-a1c8-ad68a0cdb23a 時間: 2016-6-13 10:19
看到大同電鍋，做優格需要加熱嗎？不是很了解製作過程的說~
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-13 12:42
自己作了優格後，才知道甚麼是優格，成本也比較清楚。
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-13 12:48
就是以菌養菌，利用大同電鍋保溫的功能，買來優格與鮮奶，就可以製作了。
可參考以下連結
[Youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Yrk9vdqRjOE[/Youtube]
作者: 2a91188f-f4fa-4b84-a1c8-ad68a0cdb23a 時間: 2016-6-13 14:16
了解,原來是這樣做出優格的,謝謝解答~
作者: 55a40a55-2545-4c65-ad6d-7cb1e1e5297c 時間: 2016-6-13 18:06
感謝大大的分享~真的自己做最好,原來用大同電鍋可以做優格阿
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-13 18:12
沒錯沒錯，這樣吃起來最新鮮了! 當然也最健康囉!
有興趣的樓主們可以一起討論交流。
作者: ad7c4031-4d19-427b-925a-87e897f429d8 時間: 2016-6-13 19:18
加入收藏了，家裡大同電鍋也可發揮一下，一定會做做，謝謝分享。
作者: ad7c4031-4d19-427b-925a-87e897f429d8 時間: 2016-6-13 19:27
先看看留意以免失誤,期能一試就成功。
9大 自製優格錯誤 破解
錯誤1.搞不清楚菌種台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌，優格菌醱酵溫度需42~45℃度，依製造廠不同，時間約要4~7小時；而克菲爾菌醱酵溫度為20~25℃，醱酵需時12~20小時，了解菌種後才能做出美味優格。
解決市售菌粉會有菌種說明，若為人工自行繁殖，可看菌種外觀，克菲爾菌為淡淡的黃色，菌株如蘑菇狀有大有小，優格菌則肉眼看不出菌株顆粒。
錯誤2.自行繁菌風險高許多人會將醱酵繁殖的菌種留下，待下次使用或轉送親友，劉湘琪老師認為自行繁殖菌種的過程中易讓雜菌入侵，甚至壞菌多於好菌，反而達不到讓身體更健康的目的。
解決建議購買市售且在無菌室培植的包裝乾燥菌粉，單次使用較無衛生上的疑慮。
錯誤3.買到分裝菌種國外原廠菌種包裝最小為5公克1包，但有些國內廠商會將國外原廠菌種分成更小包裝販售且延長醱酵時間，但此舉易讓菌粉受到污染，若醱酵時間過長，優格口味也會較酸。
解決若菌種包裝的份量比5克少，且外包裝說明不全或無任何說明，就要避免購買。
錯誤4.牛奶未加熱市售牛奶多為高溫瞬間殺菌，雖已減少鮮奶的細菌卻未完全滅菌，運輸或購買過程中或多或少會造成溫度變動，讓鮮奶中細菌數增多，故製作前需再減菌一次。
解決將牛奶加熱至溫度85℃再降溫，以達減菌目的。
錯誤5.用錯器皿建議不要使用塑膠、唐瓷，因醱酵後PH值為4~5的優格可能會融出塑料或唐瓷彩料，長期食用會影響健康。
解決建議採用不鏽鋼、陶盆或耐熱玻璃等器皿。
錯誤6.器皿未殺菌只用自來水或冷開水沖洗器皿，因水中的細菌會附著在器皿上，無法被殺死，導致優格不能順利醱酵。
解決以沸水燙過所有器具，達到殺菌目的。
錯誤7.室溫醱酵要維持優格品質、衛生安全及美味，必須將優格放入能恆溫的容器中，若僅是放置室溫或不適合醱酵溫度當中，容易因溫差變化，使做出來的優格口味較差。
解決建議可用燜燒鍋保持恆溫。
錯誤8.使用容器過大鮮奶溫度驟降容器大小須與鮮奶量配合，建議放入容器後，鮮奶約容器8分滿，才不會讓鮮奶溫度散失太快，造成菌種醱酵不全。
解決採用深窄容器或於燜燒鍋外鍋中加3湯匙、約80℃的熱水，以利維持溫度。
錯誤9.乳清分離出現乳清分離即為醱酵過度，優格會較酸，且菌種已過最活化階段。
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-14 00:41
是啊！滅菌很重要，凡事都要小心謹慎。
作者: c123d61a-b2ab-4ec5-9083-6958e0433bbb 時間: 2016-6-14 23:10
感謝分享！不過製作過程是在電鍋中
看不到變化過程有點可惜啦
之前也有網友用縮時攝影把製作甜品、餅乾的過程全程記錄下來
看起來好厲害喔
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-14 23:13
哈…我是趁晚上睡覺去發酵，要攝影有難度便是。
作者: c123d61a-b2ab-4ec5-9083-6958e0433bbb 時間: 2016-6-14 23:19
當然，哈哈
不可能打開鍋蓋發酵吧！
抱歉我來亂的......
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-14 23:21
這味便是自製優格，配上美國超市的冷凍莓果真是超可口啊！
作者: 3523bc33-73a3-4ca6-8238-f3d6a77a2309 時間: 2016-6-15 00:19
大同電鍋幾乎是家庭必備的呀
這個好~我也要試試!!
作者: 44eb5464-e13a-49d5-b505-bf2862f5cec7 時間: 2016-6-15 08:07
大大 真厲害有時間精神做優格
我還是買現成的較快(⊙＿⊙)
作者: b71d2ba5-96f4-4848-9842-591d4164275d 時間: 2016-6-20 20:58
我一度以為是要用電鍋蒸，原來是當成放置的容器
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-22 00:20
呵呵呵，蒸下去就喝掉，然後再做一次啊! 
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-22 00:21
真的，現成的快很多哩! 不過有時就是想試試看啦!
作者: 138fa870-ae82-4c4a-b1ae-80a33d6dcd5b 時間: 2016-6-23 08:45
口水都流到腳上了(擦
夏日炎炎，就是要來點冰涼的甜品阿!!!!
看完我也想自己做了(再擦
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-23 11:27
其實非常容易，大家真的可以試試看，只要花1/10研究手機功能的精神即可。
作者: 49b43d58-c959-4faa-9421-98999e75fd65 時間: 2016-6-23 11:34
自己做是最好吃最天然的，感謝分享喔^^
作者: 9849cc2a-5d6e-4baa-b1c4-6e77560b3b56 時間: 2016-6-23 12:00
看起來好好吃喔！
有空來試作看看，謝謝分享！！！
作者: 44eb5464-e13a-49d5-b505-bf2862f5cec7 時間: 2016-6-23 12:47
自己做較衛生安全 也不會那麼甜
我以後要交個會做的女孩當女友(//////)
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-23 16:24
恩，很棒喔! 天然的食材又能保健! 天熱 該來 一碗了!
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-23 16:25
很簡單，宅在家吹冷氣時就可以作了 ^^
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-23 16:28
自己作比較實際，你學會後，女孩子會愛喔 ^^ 
作者: 7c141b0b-2497-4e6c-980f-93abbee17264 時間: 2016-6-23 18:17
好厲害，我好希望我女友也這麼會做美食
作者: 76223307-0483-494d-b750-513859b10853 時間: 2016-6-23 23:34
自己作比較實際，你學會後，女友會更愛你喔 ^^
作者: ed0bc65e-3626-4106-89c2-9ef390132fc5 時間: 2016-6-24 13:30
大同電鍋的妙用真是不少啊, 改天也來試試看
作者: 48fe1295-8e68-4b4c-a6b6-baecd5f404aa 時間: 2016-7-17 09:33
同樣身為A9愛好者，果然精品美學再王者之作上極限震撼的拍照效果
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解決
錯誤2.自行繁菌風險高
解決
錯誤3.買到分裝菌種
解決
錯誤4.牛奶未加熱
錯誤5.用錯器皿
錯誤6.器皿未殺菌
錯誤7.室溫醱酵
錯誤8.使用容器過大鮮奶溫度驟降
錯誤9.乳清分離