慶祝台南公園百歲　府城小吃接力 - HTC論壇

台南公園，是陪伴許多台南人的「老公園」，今年適逢100歲。除了台南市政府將舉行一連串活動為它慶生外，還能用什麼方式為台南公園祝賀呢？台灣小吃之都美名的台南，有許多歷史悠久的小吃，民眾不妨來場府城小吃巡禮，用美食向台南公園慶賀！
台南，為漢人最早在台灣拓殖的城市之一。過去台南，曾有一府二鹿三艋舺的美稱，四百年來歷經荷蘭、明鄭、清領到日治，隨著經濟重心轉移往北，高雄港也隨之取代安平港，台南城市發展步調漸趨緩。
隨遇而安的台南，包容性極強，不論是漢人移民帶來的小吃，或是日治時代下的異國料理，都完整保留，府城稱為台灣美食之都，當之無愧。
說起台南小吃開端，可追朔至明鄭時期。早年台南的小吃口味，主要是由福建漳泉一帶流傳而來，明鄭時期結束後，不願被遣送到大陸的鄭家軍，為在台灣謀生，便在各個廟口，做點小生意，賣起小吃。所以，康熙二十三年，也就是西元1684年，是台灣的「小吃元年」。
台南小吃中，若以海鮮小吃打頭陣，不得不提虱目魚和鱔魚，主要集中於康樂市場、水仙宮市場以及天公廟口。著名的虱目魚，由荷蘭人從印尼引進台灣，四百年來在台南養殖風氣興盛不衰。整條虱目魚都能充分利用，打成魚漿、做成魚丸，或是取皮和骨頭熬製成魚湯。
虱目魚又稱國姓魚，有個關於虱目魚的趣聞，至今仍為人稱道。據說當時鄭成功登陸鹿耳門之後，附近漁民貢獻當地的特產魚給鄭成功，他問道「什麼魚？」，因為泉州話的「什麼魚」音和閩南語「虱目魚」相近，居民便以虱目魚稱之。
鱔魚的變化也很多樣，炒鱔魚、鱔魚意麵等，是台南歷史悠久的傳統小吃。由於早期是淡水，無法養殖的野生魚類，當地漁民遂以對於環境的適應力頗強鱔魚為主要大宗。
另一道位於安平路上的台南小吃蝦捲，也是與早期漁業有關。台南，因荷據時期、明鄭時期就有漁港的地利關係，漁業發達，但總是看天吃飯，有時漁獲大減，有時卻豐收到吃不完、也賣不出去。當時在台南的福州小兵，便將吃剩的魚肉打成魚漿，混入芹菜、高麗菜與絞肉，再放隻蝦子，以豬腹膜包裹，入鍋油炸，成了金黃酥脆的蝦捲。
西門圓環的鹹粥、中西區民權路上的百年肉粽老店，以及中正市場內的米糕，也都是台南經典小吃。
很多人都說台南小吃偏甜，其來有自，日治時代的台南，大量產糖，因此糖遂成為庶民日常生活中不可或缺的調味。另一原因是，先民來台時，將閩浙地區鹹中帶甜的烹調習慣，也帶來了台灣。
薑糖番茄，便是在這樣「甜蜜」的背景下誕生。切好的番茄，沾上以蔗糖、薑、甘草及醬油膏做成沾醬，酸甜中帶有些許薑的嗆辣感，是許多人來到台南必吃的餐後小點。